Entrevista a una viajera que abrió sus alas

Cecilia, en el Norte de nuestro país (Argentina)

Dicen que viajar te fortalece el corazón... lo dice Litto Nebbia... Por lo cual, si toda una generación lo escuchó, le vamos a hacer caso, no?

Las manos de mi madre y las humitas

Antes de compartir unos de los secretos más importantes de mi familia materna, les sugiero que se ambienten… que los acompañe alguna zamba de Los Chalchaleros o de Los Huayra o, mejor aún, la hermosa versión de la negra Sosa de “Como pájaros en el aire”..

Con el repertorio listo, las ganas de descubrir y hacer algo diferente y, porqué no, descorchando un buen vino salteño de Cafayate (ojo que deben llegar al final de la receta…), iníciense en esta aventura gastrónomica, que trae a mi memoria no sólo el dulzón sabor de la humita, sino también el tibio recuerdo de noches salteñas de mi niñez… y de las manos de mi madre, añoradas hacedoras de manjares y caricias…

Hacia allá vamos a buscar la receta … un vasto escenario de maizales, por sobre el que se levantan hermosas montañas de picos blancos, abrazadas por el dorado de las mañanas soleadas y por la exquisita orquesta de las acequias, que pintaban el silencio de la huerta de mi abuelo, en Metan …

Ingredientes

1 docena de choclos frescos

1 atado mediano de cebolla verde

500 gramos de queso de vaca o cabra (si sobra, lo comen de postre con miel de caña)

200 gramos de grasa de cerdo

Sal

Pimentón

Pimienta

Albahaca

Leche

1 cebolla

Azúcar (si quieren que salga dulzona…)

Preparación del relleno

Pelen los choclos, reserven las chalas y pasen por rallador o procesadora los granos, hasta que se forme una pasta, utilizando prudentemente la leche.

En una cacerola coloquen la grasa de cerdo y agreguen la cebolla picada finita, dórenla y añadan el pimentón, la pimienta y la sal, revolviendo continuamente; si prefieren que la humita resulte dulce, agreguen azúcar a gusto y utilicen menos sal. Vuelquen la pasta de choclo y retiren del fuego, mezclando bien la preparación. Incorporen la albahaca bien picadita y leche, para mantener la consistencia de la pasta.

Preparación de los paquetitos

Recuerdan que debían reservar las chalas? Bien, elijan las fresquitas y tiernas, que suelen ser las del medio.

Tomen dos chalas y colóquenlas una encima de la otra, enfrentadas, es decir, con sus vértices opuestos , formando una figura romboidal; sobre ella se coloca una cantidad de la pasta equivalente, más o menos, al tamaño de dos jabones de tocador y dos o tres cubitos de queso, se cubre todo con los bordes que sobran de la chala y se atan con huayunca (cintas de chala, mis urbanos aprendices…)

Se colocan las humitas así armadas en una olla con agua hirviendo y sal, de manera que permanezcan sumergidas. Se tapa la olla y se cocinan a fuego moderado durante una hora y cuarto.

Espero que se animen a prepararlas, que las compartan con su gente querida, que así es como más ricas resultan, y, al momento de abrir los paquetitos, brinden en honor a mi madre y déjense llevar por la maravillosa aventura de planear un viaje al norte de nuestro país…